■蕨菜根采集和加工
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从蕨菜根(正确地说是地下茎)取“花(淀粉)”作为食用,即使是大正年间出生的人也有去过的人和不去的人。有吃过的经验的人大多是小时候父母祖父母说“以前是这样的”,或者是1934年因冷害而产生的“けかづ”的时候吃过。其烹饪方法大致分为两种。一种是将用水溶解的“花”用锅煮,然后冷却凝固后再浇上黄豆粉吃的方法和蕨饼一样。另一个方法是,在加入谷物和野菜的热粥里,加入用水溶的“花”做成“かり饭”的方法。 |
| 从生物学角度来看,蕨菜根中含有大量淀粉质的是秋天,但是不仅仅是秋天,采集野菜的蕨菜的春天以后也挖了蕨菜根。那是因为秋天这个季节忙于当年的收获物和秋季的舞蹈,正如门马地区(田代)的谚语所说的“人的6月、马的2月”一样,那个时候也是食物积蓄底的时期。
因为。 |
| 挖蕨菜根首先决定“挖场”,从剪掉枯萎的蕨菜的“ほだ”等开始。然后在那里的地面上,用“草刈镰刀”在方形上切口。这是为了简单地挖掘在地下纵横驰骋的蕨菜根而下的功夫。之后,用二又的“漫画”和“漫画”挖出根。挖出的根除土,适当的大块
总结成鲨鱼,把[猫来了,睡觉]后背着搬运。取出“花”的工作是在挖出蕨菜根后马上进行。 |
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首先在河里排列石头做成池塘,用漫画洗蕨菜根。然后运到家里的“鳄鱼”,把蕨菜根放在“打台”上,用“蕨菜打槌”打碎。这时为了均匀地打,用“还橛子”将根部返还给对方。
两人以上面对面互相搭话,合着调子打。蕨菜根的表皮裂开,里面含有白色淀粉质的部分出现的话,就转移到“さどぶね”。往“さどぶね”里倒水,倒入淀粉质,蓄积在“半泽”里。放在水里浸泡一晚,淀粉底部会积存淀粉。
［さどぶね］也有不使用「はぎり」的情况。
另外,除了蕨菜根之外,还从楔子的根上提取了淀粉。
取出“花”的蕨菜根的渣滓也作为材料使用。用蕨菜根的渣滓做成的绳子比用藤萝和葡萄做成的绳子硬结实。但是很硬很难处理,捻成一条很辛苦。以前主要用于制作[桥之纲]和[炊帚]等。
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